Завтрак ALL DAY
Сырники
225 г
Нежные домашние творожные сырники (творог, яйцо, мука, манная крупа, сахар, ванильный экстракт) подаем со взбитой сметаной, свежими ягодами и ягодным джемом или кокосовой сгущенкой на выбор, которую мы тоже готовим сами. На выбор гостя: малиновый (40 г), айвовый (40 г), абрикосовый (40 г), сливовый джем (40 г), кокосовая сгущенка (40гр.). В кокосовой сгущенке топим сахар, заливаем кокосовым молоком и выпариванием (3 шт.)Завтраки
Авокадо на тосте
133 г
Хлеб: Пшенично-ржаной хлеб длительного брожения на натуральной пшеничной закваске без добавления промышленных дрожжей. Состав: Мука пшеничная высший сорт, мука ржаная цельнозерновая, мука ржаная обдирная, вода питьевая, соль, мука рисовая. Пюре из авокадо: перемолотый авокадо с лимонным соком и оливковым маслом."Шакшука
301 г
Классический ближневосточный завтрак в виде глазуньи из двух яиц, запеченной в томатно-перечном соусе. Сверху добавляем острое масло и микс рубленной петрушки и кинзы. Дагестанский Томатно-перечный соус: лук репчатый, чеснок, перец, болгарский перец запеченый, помидоры, томаты пилати, кумин, паприка копченая, базилик."Завтрак с киноа, лосось слабой соли
314 г
Салат из киноа, капусты кейл, руколы, шпината, сладких узбекских томатов, слайсов огурца и бобов эдамаме заправляем кисло-сладкой заправкой (кинза, соевый соус, соус сладкий чили, яблочный уксус, кунжутное и оливковое масла, лимонный фреш) дополняем лососем слабой соли и 2 яйцами пашотДраники, прошутто, мусс из пармезана
183 г
Драник (картофель, крахмал картофельный, яйцо, сухой репчатый лук). Итальянская ветчина прошутто, хрустящий маринованнованный лук (вода, сахар, белый винный уксус). Подается в сочетании с воздушным муссом из пармезана и руколой, также посыпаем тертым сыром пармезан и поливаем оливковым маслом. Мусс из пармезана: молоко, сливки, желток, пармезан, дижонская горчица, соль, перецКлаб сэндвич с курицей
629 г
"На хлеб для тостов, поджаренный до хрустящей корочки, выкладываем соус айоли (с одной стороны); внутри - начинка из куриной грудки, обжаренной на гриле, бекон обжаренный (на сковороде), скрэмбл из одного яйца, салат романо, слайсы томата и сыр моцарелла. Подаем с картофелем фри и соусом барбекю. Состав Айоли - желтки, горчица, вода, соль, растительное масло, печеный чеснок К Томатам добавляем ""узбекские"" Состав барбекю - кетчуп, наршараб, сливочное масла, сок ананаса, сахар, яблочный уксус"Закуски
Брускетта, краб, томаты, авокадо
305 г
На тост из злакового хлеба мы кладем пюре из авокадо (измельченное авокадо до пюре), кубики авокадо, хрустящий салат романо, томаты узбекские, заправленные пикантным майонезом чипотле. Сверху кладем мясо краба (из колен). Используем салатную часть - микс мяса из брюшка и фаланг. Перед подачей поливаем небольшим количеством оливкового масла. Посыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Чипотле - мексиканский перец.Хлеб и масло
181 г
Два крупных куска серого хлеба на гриле подаются со взбитым сливочным маслом и миксом из обжаренных семян (подсолнечника, тыквенных и льна). Семена поливаются ароматным маслом, сливочное масло посыпается английской морской солью ""Малдон"" с добавлением пудры из семян пшеницы. Советуем сначала воспользоваться воздушным маслом, а затем щедро снабдить семечками.Оливки, фета, перцы
128 г
Зеленые греческие оливки и греческие каламата маринуем в собственном соку с оливковым маслом, тимьяном, розмарином, цедрой и соком апельсина и лимона, красным луком и перцем чили. Подаем с молодыми средней остроты маринованными перцами и сыром Фета. Перед подачей посыпаем сухим орегано и поливаем оливковым маслом. Карпаччо из цветной капусты, трюфель, пармезан
65 г
Цветную капусту нарезаем на слайсы (термической обработке не подвергаем), заправляем капусту трюфельной пастой, оливковым и трюфельным маслами, добавляем соль и перец и выкладываем на мусс из пармезана, на готовое блюдо натираем пармезан и свежий трюфельСупы
Крем-суп из батата, кокосовые сливки
299 г
Насыщенный веганский крем-суп из батата с запечёнными овощами, копченой паприкой, куркумой и специями. В основе: ароматный овощной бульон и кокосовое молоко, придающее супу кремовую текстуру. Подается с картофельными чипсами, сибулетом, оливковым маслом и шичими-тагараши. Идеально для тех, кто ценит натуральные вкусы и богатство специйТоматный суп, страчателла, сэндвич с сыром
364 г
"База супа: красный болгарский перец, томаты узбекские, томаты дагестанские, чеснок, оливковое масло, тимьян, лук репчатый, лук красный, томаты пилатти, куриный бульон, соль сахар, копченая паприка, сухой чеснок, сухой орегано, перец черный. Суп прогревается, добавляем натертый пармезан, страчателлу, оливковое масло, перец, лук-сибулет"Мясо
Курица на гриле с пряными травами
304 г
Половину фермерского цыпленка отделяем от костей и маринуем в лимонном соке с чесноком, горчицей, перцем, эстрагоном, петрушкой, базиликом и черемшой. Затем Мы обжариваем его на углях и подаем с листьями шпината, тархуна, петрушки, укропа и мяты в цитрусовой заправке "дрессинге". Перед подачей поливаем маслом петрушки и чеснока. Подаем с долькой лимона. Дрессинг - сок лимона, сок апельсина, оливковое масло, растительное масло, сахар, соль. Бургер, рубленая говяжья котлета, моцарелла
450 г
Булочку (пекарня Томаса Халина Lazy Bakery) бриошь обжариваем на углях и смазываем соусом айоли и домашним BBQ. Кладем две котлеты из рубленой говядины PRIME BEEF с сыром моцарелла, маринованные огурчики, слайсы сладких узбекских томатов и с хрустящий салат Романо. Айоли - желтки, горчица, вода, соль, растительное масло, печеный чеснок, барбекю - кетчуп, наршараб, сливочное масла, сок ананаса, соль, яблочный уксус, огурцы, маринад-яблочный уксус, сахар, куркумаУтиная ножка конфи, печёные овощи
671 г
Утиную ножку засаливаем в маринаде (вода, соль, сахар, бадьян, душистый перец, апельсин), Далее готовим методом су-вид 12 часов. После варки утку храним в остатках бульона, чтобы она осталась сочной. Этот же бульон в процессе приготовления блюда выпариваем для приготовления утиного жю. Подаем с морковью су-вид (морковь, сливочное масло, тимьян), картофелем мини, шайбой шалота (карамелизируем в сливочном масле и сахаре), все овощи запекаем в хоспере, гарнируем сибулетом, поливаем утиным Жу с добавлением говяжьего, куриного бульона и сливочного масла, цедры апельсина, оливковое масло, перец Куриное филе, печеный картофель, сезонные овощи
409 г
Куриную грудку заливаем солевым раствором на час (вода, соль).Сливочное масло с тимьяном. Далее грудку варим в сувиде с тимьяном и сливочным маслом. Гарнир - бейби картофель, брюссельская капуста, кейл, морковь сувид, брокколи овощи обжариваем на масле нуазет. Куриное филе обжариваем и сервируем с гарниром. Поливаем соусом на основе куриного бульона, сливочного масло и сибулетом.Рыба
Кальмар на гриле, мидии, печеные томаты
405 г
Кальмар, обжаренный на гриле, печёный узбекский томат без кожицы, мидии, мини-картофель, обжаренный на чесночном масле с тимьяном, бульон из мидий, соус Монте на основе сливочного масла и бульона умами (водоросли комбу, стружка тунца, лук, вода), лук-сибулет, оливковое масло, перец, соль. Бульон из мидий - мидии, стебель сельдерея, шалот, чеснок, тимьян, оливковое масло, перец горошек. Сибас на гриле NEW
727 г
Целый сибас без головы и костей( предварительно сибас засаливается в растоворе вода и соль), тёплый салат из брокколи, цуккини, горошек, обжариваются на масле нуазет, поливаем соусом из бульона умами (водоросли комбу, стружка тунца, лук, вода) и сливочного масла, каперсы, сибулет, долька лимона. Лосось на гриле, овощное соте
319 г
Стейк из лосося обжариваем в хоспере и подаем с картофельным пюре (картошка, сливки, молоко, сливочное масло), бульоном из мидий, мясом мидий, сливочным масло, петрушкой и красной икрой. Перед подачей поливаем оливковым маслом. Лосось мурманский гарнируем салатом кейл, перцем рамиро, таджасскими оливками, бобами эдамаме, узбекскими томатами без кожи, каперсами, кенийской фасолью. Соус: бульон из мидий, монте, сливочное масло. Гарнир обжаривается на масле нуазет, блюдо сервируется цедрой лимона, оливковым маслом и консервированным жемчужным лукомПаста
Паккери, говядина, страчатела
381 г
Рагу из говядины (грудинка говяжья томится при 180 градусах с красным вином, куриным бульоном, репчатым луком, говяжий жу, корнем сельдерея и морковью). Паста "паккери", соус готовим на основе куриного бульона, сливочного масла, пилатти, зеленого горошка и рагу из говядины, поливаем оливковым маслом, посыпаем перцем, добавляем петрушку и страчателлу, на готовое блюдо выкладываем страчателлу, петрушку и посыпаем черным перцем Качо (сыр), пепе (перец). Традиционная римская пастаКраб, орзо, томаты
331 г
В подготовленный соус на основе бульона умами, сливочного масла, соуса монте, чесночного масла, рубленной арентинской креветки, рубленной петрушки, добавляем пасту орзо и томим все до образования эмульсии. Добавляем мясо камчатского краба (салатка) и пармезан Описание: предварительно отваренную пасту орзо добавляем в соус из бульона умами, сливочного масла, монте, чесночного масла, томатов пилатти, рубленной петрушки и нарезанной аргентинской креветки. На пасту выкладываем мясо краба и посыпаем крошкой из пармемзанаОвощи
Брокколи, соус ромеско, пармезан (new)
233 г
Брокколи обжариваем на гриле, соус ромеско (перец рамиро запеченый, томаты узбекские, бриошь ,миндаль, перец Чили, уксус херес, сахар). На тарелку выкладываем соус, далее выкладываем обжаренные брокколи, натираем пармезан, сибулет, обжареные лепестки миндаля, оливковое маслоБоул с фалафелем
385 г
Обжаренный фалафель (нут, картофель, чеснок, лук репчатый, разрыхлитель, петрушка, кинза, мята, кориандр, кумин) поливается пряным майонезом-чипотле мексиканский перец, дополняется запеченным бататом, обжаренным салатом кейл, киноа с зеленым горошком, брокколи, обжаренными на гриле, слайсами дайкона, половиной авокадо и хрустящим нутом (обжаренный Во фритюре с куркумой, копченой паприкой и солью), заправляется цитрусовым дрессингом и посыпается луком сибулет."