Завтраки
Скрембл, спаржа, зелёный салат
311 г
Скрембл из 2 яиц, обжаренный с брокколи и спаржей на растительном масле, подаем с авокадо слайсами, цукини гриль и салатом из рукколы, шпината и эдамаме, заправленных дрессингом (сок лимона, сок апельсина, оливковое масло, сахар, соль, сауэр- микс (лайм с лимоном))Шакшука
301 г
Классический ближневосточный завтрак в виде глазуньи из двух яиц, запеченной в томатно-перечном соусе. Сверху добавляем острое масло и микс рубленной петрушки и кинзы. Дагестанские Томатно-перечный соус: лук репчатый, чеснок, перец, болгарский перец запеченый, помидоры, томаты пилати, кумин, паприка копченая, базилик."Сырники
220 г
Нежные домашние творожные сырники 3 шт (творог, яйцо, мука, манная крупа, сахар, ванильный экстракт) подаем со взбитой сметаной, свежими ягодами и ягодным джемом или кокосовой сгущенкой на выбор, которую мы тоже готовим сами. На выбор гостя: малиновый/айвовый/абрикосовый/сливовый джем, кокосовая сгущенка. Кокосовую сгущенку топим сахар, заливаем кокосовым молоком и выпариванием.Завтрак с киноа, лосось слабой соли
314 г
Салат из киноа, капусты кейл, рукколы, шпината, сладких узбекских томатов, слайсов огурца и бобов эдамаме заправляем кисло-сладкой заправкой(кинза,соевый соус,соус сладкий чили, яблочный уксус, кунжутное и оливковое масло, лимонный фреш) дополняем лососем слабой соли и 2 яйцами пашотДраники, прошутто, мусс из пармезана
183 г
" Даник: (картофель, крахмал картофельный, яйцо, сухой репчатый лук, итальянской ветчины прошутто, хрустящего маринованного лука (вода, сахар, белый винный уксус)). Подается в сочетании с воздушным муссом из пармезана и рукколой, также посыпаем тертым сыром пармезан и поливаем оливковым маслом. Мусс из пармезана: (молоко, сливки, желток, пармезан, дижонская горчица, соль, перец)"Клаб сэндвич с курицей
624 г
"На хлеб для тостов, поджаренный до хрустящей корочки, выкладываем соус айоли (с одной стороны); внутри - начинка из куриной грудки, обжаренной на гриле, бекон обжаренный (на сковороде), скрэмбл из одного яйца, салат романо, слайсы томата и сыр моцарелла. Подаем с картофелем фри и соусом барбекю. Состав Айоли - желтки, горчица, вода, соль, растительное масло, печеный чеснок К Томатам добавляем ""узбекские"" Состав барбекю - кетчуп, наршараб, сливочное масла, сок ананаса, соль, яблочный уксус"Запеканка с грушей, джем из абрикоса
180 г
"""На предварительно отпеченное песочное тесто (мука пшеничная, масло сливочное, сахар, яйца) выкладываем карамелизированную грушу (сливочное масло, сахар, груша конферанс) и заливаем..."" дальше все остальные. Джем из абрикоса. База: (творог 9%, сливки 33%, сахарная пудра, кукурузный крахмал, яйцо)"Закуски
Брускетта, краб, томаты, авокадо
305 г
На тост из злакового хлеба мы кладем пюре из авокадо, кубики авокадо, хрустящий салат романо, томаты узбекские, заправленные пикантным майонезом чипотле. Сверху кладем мясо краба ( используем колено крупные куски мяса краба) (салатную часть микс брюха и фаланг). Перед подачей поливаем небольшим количеством оливкового масла. Посыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Чипотле - мексиканский перец.Хлеб и масло
180 г
Два крупных куска серого хлеба на гриле подаются со взбитым сливочным маслом и миксом из обжаренных семян (подсолнечника, тыквенных и льна). Семена поливаются ароматным маслом, сливочное масло посыпается английской морской солью ""Малдон"" с добавлением пудры из семян пшеницы. Советуем сначала воспользоваться воздушным маслом, а затем щедро снабдить семечками.Оливки, фета, перцы
128 г
Зеленые греческие оливки и греческие каламата маринуем в собственном соку с оливковым маслом, тимьяном, розмарином, цедрой и соком апельсина и лимона, красным луком и перцем чили. Подаем с молодыми средней остроты маринованными перцами и сыром Фета. Перед подачей посыпаем сухим орегано и поливаем оливковым маслом. Карпаччо из цветной капусты, трюфель ,пармезан
65 г
Цветную капусту, нарезаем на слайсы (термической обработке не подвергаем), заправляем капусту трюфельной пастой, оливковом и трюфельным маслом, добавляем соль и перец и выкладываем на мусс из пармезана, на готовое блюдо натираем пармезан и свежий трюфельКуриный паштет,джем из сливы
161 г
Выкладываем паштет из куриной печени (Куриная печень замачивается в молоке с солью, далее обжариваем репчатый лук, в лук добавляем коньяк, красное вино и выпариваем до карамелизации,замоченную печень и перемалываем в термормиксе с карамелизированный луком, сливочным маслом, нитритной солью и свежим куриным яйцом до однородной воздушной массы. Варим паштет в сувиде 3 часа). Джем из сливы (слива варится с сахаром, имбирём и корицей в собственном соку). Злаковая гренка. При сервировке паштет посыпается английской солью ""Мелдон"". Нитритная соль используется для стабилизации красивого цвета. Описание: куриная печень замачивается в молоке с солью. обжаренный репчатый лук смешивается с красным вином и коньяком и выпаривается до карамелизации. затем печень, лук, яйцо, сливочное масло и нитритная соль пробиваются в термомиксе до однородной воздушной массы и готовятся методом су-вид в течение 3 часовМясо
Курица на гриле с пряными травами
304 г
Половину фермерского цыпленка отделяем от костей и маринуем в лимонном соке с чесноком, горчицей, перцем, эстрагоном, петрушкой, базиликом и черемшой. Затем Мы обжариваем его на углях и подаем с листьями шпината, тархуна, петрушки, укропа и мяты в цитрусовой заправке \"дрессинг\". Перед подачей поливаем маслом петрушки и чеснока. Подаем с долькой лимона. Дрессинг - сок лимона, сок апельсина, оливковое масло, растительное масло, сахар, соль. Утиная ножка конфи, печёные овощи
706 г
Утиную ножку засаливаем в маринаде (вода, соль, сахар, бадьян, душистый перец, апельсин), Далее готовим методом сувид 12 часов. После варки утку храним в остатках бульона, чтобы она осталась сочной. Этот же бульон в процессе приготовления блюда выпариваем для приготовления утиного жю. Подаем с морковью сувид (морковь, сливочное масло, тимьян ), картофелем мини, шайбы шалота (карамелизуем в сливочном масле и сахаре), все овощи запекаем в хоспере, гарнируем сибулетом, поливаем утиным Жу с добавлением говяжьего, куриного бульона и сливочного масла, цедра апельсина, оливковое масло, перец Рыба
Кальмар на гриле, мидии, печеные томаты
405 г
Кальмар, обжаренный на гриле, печёный узбекский томат без кожицы, мидии, мини- картофель обжаренный на чесночном масле с тимьяном, бульон из мидий, соус Монте на основе сливочного масла и бульона умами (водоросли комбу, стружка тунца, лук, вода), лук-сибулет, оливковое масло, перец, соль. Бульон из мидий - мидии, стебель сельдерея, шалот, чеснок, тимьян, оливковое масло, перец горошек. Креветки на гриле, печеные томаты
294 г
Сочные креветки "Бангладеш" готовим на гриле и подаем с мякотью запеченного узбекского томата и сливочным соусом на основе бульона умами (водоросли комбу, стружка тунца, лук, вода), сливочного масла, чеснока и петрушки. Перед подачей поливаем оливковым маслом, посыпаем свежемолотым черным перцем и луком сибулет. Лосось на гриле, овощное соте
302 г
Стейк из лосося обжариваем в хоспере и подаем с картофельным пюре( картошка, сливки, молоко, сливочное масло), бульоном из мидий, мясом мидий, сливочным масло, петрушкой и красной икрой. Перед подачей поливаем оливковым маслом. лосось мурманский гарнируем салатом кейл, перцем ромиро, таджатскими оливками, бобами эдамаме, узбекскими томатами без кожи, каперсами, кенийской фасолью соус: бульон из мидий, монте, сливочное масло гарнир обжаривается на масле нуазет блюдо сервируется цедрой лимона, оливковым маслом и кеонсервированным жемчужным лукомПаста
Паккери, говядина, страчатела
381 г
Рагу из говядины (грудинка говяжья томится при 180 градусах с красным вином, куриным бульоном, репчатым луком, говяжий жу, корнем сельдерея и морковью) Паста \"паккере\", соус готовим на основе куриного бульона, сливочного масла, пилатти, зеленого горошка и рагу из говядины, поливаем оливковым маслом, посыпаем перцем, добавляем петрушку и страчателлу, на готовое блюдо выкладываем страчателлу, петрушку и посыпаем черным перцем Качо (сыр) пепе (перец) традиционная римская пастаКраб, орзо, томаты
331 г
В подготовленный соус на основе бульона умами, сливочного масла, соуса монте, чесночного масла, рубленной арентинской креветки, рубленной петрушки, добавляем пасту орзо и томим все до образования эмульсии. Добавляем мясо камчатского краба (салатка) и пармезан Описание: предварительно отваренную пасту орзо добавляем в соус из бульона умами, сливочного масла, монте, чесночного масла, томатов пилатти, рубленной петрушки и нарезанной аргентинской креветки. на пасту выкладываем мясо краба и посыпаем крошкой из пармемзанаОвощи
Брокколи, горчица, вяленый виноград
235 г
Соцветие брокколи обжаривается на углях, дополняется вяленым виноградом, тертый грецким орехом и соусом из красного винного уксуса, лука шалот, дижонской горчицы, меда, семенами горчицы и оливкового масла. Посыпается луком сибулет, семенами тыквы, льна и подсолнуха. Боул с фалафелем
370 г
Обжаренный фалафель (нут, картофель, чеснок, лук репчатый, разрыхлитель, петрушка, кинза, мята, кориандр, кумин) поливается пряным майонезом-чипотле мексиканский перец, дополняется запеченным бататом, обжаренным салатом кейл, киноа с зеленым горошком, брокколи обжаренные на гриле, слайсами дайкона, половиной авокадо и хрустящим нутом (обжаренный Во фритюре с куркумой, копченой паприкой и солью), заправляется цитрусовым дрессингом и посыпается луком сибулет."Боул овощной
327 г
Такое блюдо заменит обед и отлично подойдет для легкого ужина - его главное преимущество в балансе всех ингредиентов. Наш боул вегетарианский. Он состоит из листьев шпината и Кейла в цитрусовой заправке, нашинкованной красной и цветной капусты в соусе Понзу. Также в составе свежие огурцы, нарезанные тонкими слайсами в соусе азадзуки, бобы эдамаме, слайсы спелого авокадо политые оливковым маслом, и крупные куски узбекского томата в соусе песто. Перед подачей посыпаем миксом семечек из тыквы, подсолнуха и льна. Азадзуки - Икс (хамачи) мирин, соевый соус, вода, сауэр-микс, шичими тогараши, кунжутное и оливковое масло. Дрессинг - сок лимона, сок апельсина, масло оливковое, сахар, соль, сауэр-микс (лимон+лайм) Песто - базилик свежий, кедровый орех, чеснок, оливковое масло, пармезан Шичими тогараши смесь белого и черного кунжута, кайенский перец, мандариновая кожура, морские водоросли, японский перец, имбирь