Завтрак ALL DAY
8:00 – 21:25
Сырники
220 г
Нежные домашние творожные сырники 3 шт (творог, яйцо, мука, манная крупа, сахар, ванильный экстракт) подаем со взбитой сметаной, свежими ягодами и ягодным джемом или кокосовой сгущенкой на выбор, которую мы тоже готовим сами. На выбор гостя: малиновый/айвовый/абрикосовый/сливовый джем, кокосовая сгущенка. Кокосовую сгущенку топим сахар, заливаем кокосовым молоком и выпариванием.Завтраки
8:00 – 13:55
Шакшука
301 г
Классический ближневосточный завтрак в виде глазуньи из двух яиц, запеченной в томатно-перечном соусе. Сверху добавляем острое масло и микс рубленной петрушки и кинзы. Дагестанские Томатно-перечный соус: лук репчатый, чеснок, перец, болгарский перец запеченый, помидоры, томаты пилати, кумин, паприка копченая, базилик."Завтрак с киноа, лосось слабой соли
314 г
Салат из киноа, капусты кейл, рукколы, шпината, сладких узбекских томатов, слайсов огурца и бобов эдамаме заправляем кисло-сладкой заправкой(кинза,соевый соус,соус сладкий чили, яблочный уксус, кунжутное и оливковое масло, лимонный фреш) дополняем лососем слабой соли и 2 яйцами пашотДраники, прошутто, мусс из пармезана
183 г
" Даник: (картофель, крахмал картофельный, яйцо, сухой репчатый лук, итальянской ветчины прошутто, хрустящего маринованного лука (вода, сахар, белый винный уксус)). Подается в сочетании с воздушным муссом из пармезана и рукколой, также посыпаем тертым сыром пармезан и поливаем оливковым маслом. Мусс из пармезана: (молоко, сливки, желток, пармезан, дижонская горчица, соль, перец)"Клаб сэндвич с курицей
624 г
"На хлеб для тостов, поджаренный до хрустящей корочки, выкладываем соус айоли (с одной стороны); внутри - начинка из куриной грудки, обжаренной на гриле, бекон обжаренный (на сковороде), скрэмбл из одного яйца, салат романо, слайсы томата и сыр моцарелла. Подаем с картофелем фри и соусом барбекю. Состав Айоли - желтки, горчица, вода, соль, растительное масло, печеный чеснок К Томатам добавляем ""узбекские"" Состав барбекю - кетчуп, наршараб, сливочное масла, сок ананаса, соль, яблочный уксус"Закуски
14:00 – 21:25
Брускетта, краб, томаты, авокадо
305 г
На тост из злакового хлеба мы кладем пюре из авокадо, кубики авокадо, хрустящий салат романо, томаты узбекские, заправленные пикантным майонезом чипотле. Сверху кладем мясо краба ( используем колено крупные куски мяса краба) (салатную часть микс брюха и фаланг). Перед подачей поливаем небольшим количеством оливкового масла. Посыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Чипотле - мексиканский перец.Хлеб и масло
180 г
Два крупных куска серого хлеба на гриле подаются со взбитым сливочным маслом и миксом из обжаренных семян (подсолнечника, тыквенных и льна). Семена поливаются ароматным маслом, сливочное масло посыпается английской морской солью ""Малдон"" с добавлением пудры из семян пшеницы. Советуем сначала воспользоваться воздушным маслом, а затем щедро снабдить семечками.Оливки, фета, перцы
128 г
Зеленые греческие оливки и греческие каламата маринуем в собственном соку с оливковым маслом, тимьяном, розмарином, цедрой и соком апельсина и лимона, красным луком и перцем чили. Подаем с молодыми средней остроты маринованными перцами и сыром Фета. Перед подачей посыпаем сухим орегано и поливаем оливковым маслом. Карпаччо из цветной капусты, трюфель ,пармезан
65 г
Цветную капусту, нарезаем на слайсы (термической обработке не подвергаем), заправляем капусту трюфельной пастой, оливковом и трюфельным маслом, добавляем соль и перец и выкладываем на мусс из пармезана, на готовое блюдо натираем пармезан и свежий трюфельМясо
14:00 – 21:25
Куриный шницель, ремулад, томатный соус
412 г
Куриную грудку отбиваем, солим, перчим, добавляем копчёную паприку. Панируем в муке, яйце, панировочных сухарях с пармезаном и жарим во фритюре. Ремулад( корень сельдерея режем соломкой, бланшируем, добавляем майонез японский, маринованные корнишоны, каперсы, зернистую горчицу, эстрагон, петрушка, сибулет, соль, перец) Томатный соус ( узбекские томаты отделяем от кожи, лук красный, чеснок, тимьян, куриный бульон и сливочное масло) подаём с долькой лимонаУтиная ножка конфи, печёные овощи
706 г
Утиную ножку засаливаем в маринаде (вода, соль, сахар, бадьян, душистый перец, апельсин), Далее готовим методом сувид 12 часов. После варки утку храним в остатках бульона, чтобы она осталась сочной. Этот же бульон в процессе приготовления блюда выпариваем для приготовления утиного жю. Подаем с морковью сувид (морковь, сливочное масло, тимьян ), картофелем мини, шайбы шалота (карамелизуем в сливочном масле и сахаре), все овощи запекаем в хоспере, гарнируем сибулетом, поливаем утиным Жу с добавлением говяжьего, куриного бульона и сливочного масла, цедра апельсина, оливковое масло, перец Рыба
14:00 – 21:25
Креветки на гриле, печеные томаты
294 г
Сочные креветки "Бангладеш" готовим на гриле и подаем с мякотью запеченного узбекского томата и сливочным соусом на основе бульона умами (водоросли комбу, стружка тунца, лук, вода), сливочного масла, чеснока и петрушки. Перед подачей поливаем оливковым маслом, посыпаем свежемолотым черным перцем и луком сибулет. Креветки, ньокки, артишоки
376 г
Мы готовим домашние ньокки из картофеля с добавлением рикотты, желтка и муки. Сначала отвариваем, а затем обжариваем на сливочном масле с чесноком, с добавлением креветочного биска (креветочный биск лук, морковь, - панцири креветки, стебель сельдерея) томатная пастаи томатов пилатти. Сочетаем с обжаренными аргентинскими креветками, петрушкой и маринованными артишоками. Перед подачей поливаем оливковым маслом и посыпаем свежемолотым перцем."Лосось на гриле, овощное соте
302 г
Стейк из лосося обжариваем в хоспере и подаем с картофельным пюре( картошка, сливки, молоко, сливочное масло), бульоном из мидий, мясом мидий, сливочным масло, петрушкой и красной икрой. Перед подачей поливаем оливковым маслом. лосось мурманский гарнируем салатом кейл, перцем ромиро, таджатскими оливками, бобами эдамаме, узбекскими томатами без кожи, каперсами, кенийской фасолью соус: бульон из мидий, монте, сливочное масло гарнир обжаривается на масле нуазет блюдо сервируется цедрой лимона, оливковым маслом и кеонсервированным жемчужным лукомПаста
14:00 – 21:25
Паккери, говядина, страчатела
381 г
Рагу из говядины (грудинка говяжья томится при 180 градусах с красным вином, куриным бульоном, репчатым луком, говяжий жу, корнем сельдерея и морковью) Паста \"паккере\", соус готовим на основе куриного бульона, сливочного масла, пилатти, зеленого горошка и рагу из говядины, поливаем оливковым маслом, посыпаем перцем, добавляем петрушку и страчателлу, на готовое блюдо выкладываем страчателлу, петрушку и посыпаем черным перцем Качо (сыр) пепе (перец) традиционная римская пастаКраб, орзо, томаты
331 г
В подготовленный соус на основе бульона умами, сливочного масла, соуса монте, чесночного масла, рубленной арентинской креветки, рубленной петрушки, добавляем пасту орзо и томим все до образования эмульсии. Добавляем мясо камчатского краба (салатка) и пармезан Описание: предварительно отваренную пасту орзо добавляем в соус из бульона умами, сливочного масла, монте, чесночного масла, томатов пилатти, рубленной петрушки и нарезанной аргентинской креветки. на пасту выкладываем мясо краба и посыпаем крошкой из пармемзанаОвощи
14:00 – 21:35
Боул с фалафелем
370 г
Обжаренный фалафель (нут, картофель, чеснок, лук репчатый, разрыхлитель, петрушка, кинза, мята, кориандр, кумин) поливается пряным майонезом-чипотле мексиканский перец, дополняется запеченным бататом, обжаренным салатом кейл, киноа с зеленым горошком, брокколи обжаренные на гриле, слайсами дайкона, половиной авокадо и хрустящим нутом (обжаренный Во фритюре с куркумой, копченой паприкой и солью), заправляется цитрусовым дрессингом и посыпается луком сибулет."