Завтраки
Скрембл, спаржа, зелёный салат
311 г
Скрембл из 2 яиц, обжаренный с брокколи и спаржей на растительном масле, подаем с авокадо слайсами, цукини гриль и салатом из рукколы, шпината и эдамаме, заправленных дрессингом (сок лимона, сок апельсина, оливковое масло, сахар, соль, сауэр- микс (лайм с лимоном))Шакшука
301 г
Классический ближневосточный завтрак в виде глазуньи из двух яиц, запеченной в томатно-перечном соусе. Сверху добавляем острое масло и микс рубленной петрушки и кинзы. Дагестанские Томатно-перечный соус: лук репчатый, чеснок, перец, болгарский перец запеченый, помидоры, томаты пилати, кумин, паприка копченая, базилик."Сырники
220 г
Нежные домашние творожные сырники 3 шт (творог, яйцо, мука, манная крупа, сахар, ванильный экстракт) подаем со взбитой сметаной, свежими ягодами и ягодным джемом или кокосовой сгущенкой на выбор, которую мы тоже готовим сами. На выбор гостя: малиновый/айвовый/абрикосовый/сливовый джем, кокосовая сгущенка. Кокосовую сгущенку топим сахар, заливаем кокосовым молоком и выпариванием.Завтрак с киноа, лосось слабой соли
314 г
Салат из киноа, капусты кейл, рукколы, шпината, сладких узбекских томатов, слайсов огурца и бобов эдамаме заправляем кисло-сладкой заправкой(кинза,соевый соус,соус сладкий чили, яблочный уксус, кунжутное и оливковое масло, лимонный фреш) дополняем лососем слабой соли и 2 яйцами пашотДраники, прошутто, мусс из пармезана
183 г
" Даник: (картофель, крахмал картофельный, яйцо, сухой репчатый лук, итальянской ветчины прошутто, хрустящего маринованного лука (вода, сахар, белый винный уксус)). Подается в сочетании с воздушным муссом из пармезана и рукколой, также посыпаем тертым сыром пармезан и поливаем оливковым маслом. Мусс из пармезана: (молоко, сливки, желток, пармезан, дижонская горчица, соль, перец)"Клаб сэндвич с курицей
624 г
"На хлеб для тостов, поджаренный до хрустящей корочки, выкладываем соус айоли (с одной стороны); внутри - начинка из куриной грудки, обжаренной на гриле, бекон обжаренный (на сковороде), скрэмбл из одного яйца, салат романо, слайсы томата и сыр моцарелла. Подаем с картофелем фри и соусом барбекю. Состав Айоли - желтки, горчица, вода, соль, растительное масло, печеный чеснок К Томатам добавляем ""узбекские"" Состав барбекю - кетчуп, наршараб, сливочное масла, сок ананаса, соль, яблочный уксус"Запеканка с грушей, джем из абрикоса
180 г
"""На предварительно отпеченное песочное тесто (мука пшеничная, масло сливочное, сахар, яйца) выкладываем карамелизированную грушу (сливочное масло, сахар, груша конферанс) и заливаем..."" дальше все остальные. Джем из абрикоса. База: (творог 9%, сливки 33%, сахарная пудра, кукурузный крахмал, яйцо)"Закуски
Брускетта, краб, томаты, авокадо
305 г
На тост из злакового хлеба мы кладем пюре из авокадо, кубики авокадо, хрустящий салат романо, томаты узбекские, заправленные пикантным майонезом чипотле. Сверху кладем мясо краба ( используем колено крупные куски мяса краба) (салатную часть микс брюха и фаланг). Перед подачей поливаем небольшим количеством оливкового масла. Посыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Чипотле - мексиканский перец.Хлеб и масло
180 г
Два крупных куска серого хлеба на гриле подаются со взбитым сливочным маслом и миксом из обжаренных семян (подсолнечника, тыквенных и льна). Семена поливаются ароматным маслом, сливочное масло посыпается английской морской солью ""Малдон"" с добавлением пудры из семян пшеницы. Советуем сначала воспользоваться воздушным маслом, а затем щедро снабдить семечками.Хумус, фалафель, томатная сальса
309 г
Хумус -нут, кумин, кориандр, кунжутная паста тахини, вода, сок лимона), фалафель такой же как на Боул (нут, картофель, чеснок, лук репчатый, разрыхлитель, петрушка, кинза, мята, кориандр, кумин) нут фри, томатная сальса, ветки кинзы, оливковое масло, копчёная паприка, ржано-пшеничный злаковый бездрожжевой хлеб (тот же, что в тост с лососем и яйцом пашот) Оливки, фета, перцы
128 г
Зеленые греческие оливки и греческие каламата маринуем в собственном соку с оливковым маслом, тимьяном, розмарином, цедрой и соком апельсина и лимона, красным луком и перцем чили. Подаем с молодыми средней остроты маринованными перцами и сыром Фета. Перед подачей посыпаем сухим орегано и поливаем оливковым маслом. Карпаччо из цветной капусты, трюфель ,пармезан
65 г
Цветную капусту, нарезаем на слайсы (термической обработке не подвергаем), заправляем капусту трюфельной пастой, оливковом и трюфельным маслом, добавляем соль и перец и выкладываем на мусс из пармезана, на готовое блюдо натираем пармезан и свежий трюфельКуриный паштет,джем из сливы
161 г
Выкладываем паштет из куриной печени (Куриная печень замачивается в молоке с солью, далее обжариваем репчатый лук, в лук добавляем коньяк, красное вино и выпариваем до карамелизации,замоченную печень и перемалываем в термормиксе с карамелизированный луком, сливочным маслом, нитритной солью и свежим куриным яйцом до однородной воздушной массы. Варим паштет в сувиде 3 часа). Джем из сливы (слива варится с сахаром, имбирём и корицей в собственном соку). Злаковая гренка. При сервировке паштет посыпается английской солью ""Мелдон"". Нитритная соль используется для стабилизации красивого цвета. Описание: куриная печень замачивается в молоке с солью. обжаренный репчатый лук смешивается с красным вином и коньяком и выпаривается до карамелизации. затем печень, лук, яйцо, сливочное масло и нитритная соль пробиваются в термомиксе до однородной воздушной массы и готовятся методом су-вид в течение 3 часовМясо
Курица на гриле с пряными травами
304 г
Половину фермерского цыпленка отделяем от костей и маринуем в лимонном соке с чесноком, горчицей, перцем, эстрагоном, петрушкой, базиликом и черемшой. Затем Мы обжариваем его на углях и подаем с листьями шпината, тархуна, петрушки, укропа и мяты в цитрусовой заправке \"дрессинг\". Перед подачей поливаем маслом петрушки и чеснока. Подаем с долькой лимона. Дрессинг - сок лимона, сок апельсина, оливковое масло, растительное масло, сахар, соль. Куриный шницель, ремулад, томатный соус
412 г
Куриную грудку отбиваем, солим, перчим, добавляем копчёную паприку. Панируем в муке, яйце, панировочных сухарях с пармезаном и жарим во фритюре. Ремулад( корень сельдерея режем соломкой, бланшируем, добавляем майонез японский, маринованные корнишоны, каперсы, зернистую горчицу, эстрагон, петрушка, сибулет, соль, перец) Томатный соус ( узбекские томаты отделяем от кожи, лук красный, чеснок, тимьян, куриный бульон и сливочное масло) подаём с долькой лимонаУтиная ножка конфи, печёные овощи
706 г
Утиную ножку засаливаем в маринаде (вода, соль, сахар, бадьян, душистый перец, апельсин), Далее готовим методом сувид 12 часов. После варки утку храним в остатках бульона, чтобы она осталась сочной. Этот же бульон в процессе приготовления блюда выпариваем для приготовления утиного жю. Подаем с морковью сувид (морковь, сливочное масло, тимьян ), картофелем мини, шайбы шалота (карамелизуем в сливочном масле и сахаре), все овощи запекаем в хоспере, гарнируем сибулетом, поливаем утиным Жу с добавлением говяжьего, куриного бульона и сливочного масла, цедра апельсина, оливковое масло, перец Рыба
Креветки на гриле, печеные томаты
294 г
Сочные креветки "Бангладеш" готовим на гриле и подаем с мякотью запеченного узбекского томата и сливочным соусом на основе бульона умами (водоросли комбу, стружка тунца, лук, вода), сливочного масла, чеснока и петрушки. Перед подачей поливаем оливковым маслом, посыпаем свежемолотым черным перцем и луком сибулет. Лосось на гриле, овощное соте
302 г
Стейк из лосося обжариваем в хоспере и подаем с картофельным пюре( картошка, сливки, молоко, сливочное масло), бульоном из мидий, мясом мидий, сливочным масло, петрушкой и красной икрой. Перед подачей поливаем оливковым маслом. лосось мурманский гарнируем салатом кейл, перцем ромиро, таджатскими оливками, бобами эдамаме, узбекскими томатами без кожи, каперсами, кенийской фасолью соус: бульон из мидий, монте, сливочное масло гарнир обжаривается на масле нуазет блюдо сервируется цедрой лимона, оливковым маслом и кеонсервированным жемчужным лукомПаста
Паккери, говядина, страчатела
381 г
Рагу из говядины (грудинка говяжья томится при 180 градусах с красным вином, куриным бульоном, репчатым луком, говяжий жу, корнем сельдерея и морковью) Паста \"паккере\", соус готовим на основе куриного бульона, сливочного масла, пилатти, зеленого горошка и рагу из говядины, поливаем оливковым маслом, посыпаем перцем, добавляем петрушку и страчателлу, на готовое блюдо выкладываем страчателлу, петрушку и посыпаем черным перцем Качо (сыр) пепе (перец) традиционная римская пастаКраб, орзо, томаты
331 г
В подготовленный соус на основе бульона умами, сливочного масла, соуса монте, чесночного масла, рубленной арентинской креветки, рубленной петрушки, добавляем пасту орзо и томим все до образования эмульсии. Добавляем мясо камчатского краба (салатка) и пармезан Описание: предварительно отваренную пасту орзо добавляем в соус из бульона умами, сливочного масла, монте, чесночного масла, томатов пилатти, рубленной петрушки и нарезанной аргентинской креветки. на пасту выкладываем мясо краба и посыпаем крошкой из пармемзанаОвощи
Брокколи, горчица, вяленый виноград
235 г
Соцветие брокколи обжаривается на углях, дополняется вяленым виноградом, тертый грецким орехом и соусом из красного винного уксуса, лука шалот, дижонской горчицы, меда, семенами горчицы и оливкового масла. Посыпается луком сибулет, семенами тыквы, льна и подсолнуха. Боул с фалафелем
370 г
Обжаренный фалафель (нут, картофель, чеснок, лук репчатый, разрыхлитель, петрушка, кинза, мята, кориандр, кумин) поливается пряным майонезом-чипотле мексиканский перец, дополняется запеченным бататом, обжаренным салатом кейл, киноа с зеленым горошком, брокколи обжаренные на гриле, слайсами дайкона, половиной авокадо и хрустящим нутом (обжаренный Во фритюре с куркумой, копченой паприкой и солью), заправляется цитрусовым дрессингом и посыпается луком сибулет."Боул овощной
327 г
Такое блюдо заменит обед и отлично подойдет для легкого ужина - его главное преимущество в балансе всех ингредиентов. Наш боул вегетарианский. Он состоит из листьев шпината и Кейла в цитрусовой заправке, нашинкованной красной и цветной капусты в соусе Понзу. Также в составе свежие огурцы, нарезанные тонкими слайсами в соусе азадзуки, бобы эдамаме, слайсы спелого авокадо политые оливковым маслом, и крупные куски узбекского томата в соусе песто. Перед подачей посыпаем миксом семечек из тыквы, подсолнуха и льна. Азадзуки - Икс (хамачи) мирин, соевый соус, вода, сауэр-микс, шичими тогараши, кунжутное и оливковое масло. Дрессинг - сок лимона, сок апельсина, масло оливковое, сахар, соль, сауэр-микс (лимон+лайм) Песто - базилик свежий, кедровый орех, чеснок, оливковое масло, пармезан Шичими тогараши смесь белого и черного кунжута, кайенский перец, мандариновая кожура, морские водоросли, японский перец, имбирь