Завтрак ALL DAY
Сырники
225 г
Нежные домашние творожные сырники (творог, яйцо, мука, манная крупа, сахар, ванильный экстракт) подаем со взбитой сметаной, свежими ягодами и ягодным джемом или кокосовой сгущенкой на выбор, которую мы тоже готовим сами. На выбор гостя: малиновый (40 г), айвовый (40 г), абрикосовый (40 г), сливовый джем (40 г), кокосовая сгущенка (40гр.). В кокосовой сгущенке топим сахар, заливаем кокосовым молоком и выпариванием (3 шт.)Завтраки
Шакшука
301 г
Классический ближневосточный завтрак в виде глазуньи из двух яиц, запеченной в томатно-перечном соусе. Сверху добавляем острое масло и микс рубленной петрушки и кинзы. Дагестанский Томатно-перечный соус: лук репчатый, чеснок, перец, болгарский перец запеченый, помидоры, томаты пилати, кумин, паприка копченая, базилик."Завтрак с киноа, лосось слабой соли
314 г
Салат из киноа, капусты кейл, руколы, шпината, сладких узбекских томатов, слайсов огурца и бобов эдамаме заправляем кисло-сладкой заправкой (кинза, соевый соус, соус сладкий чили, яблочный уксус, кунжутное и оливковое масла, лимонный фреш) дополняем лососем слабой соли и 2 яйцами пашотДраники, прошутто, мусс из пармезана
183 г
Драник (картофель, крахмал картофельный, яйцо, сухой репчатый лук). Итальянская ветчина прошутто, хрустящий маринованнованный лук (вода, сахар, белый винный уксус). Подается в сочетании с воздушным муссом из пармезана и руколой, также посыпаем тертым сыром пармезан и поливаем оливковым маслом. Мусс из пармезана: молоко, сливки, желток, пармезан, дижонская горчица, соль, перецЗакуски
Брускетта, краб, томаты, авокадо
305 г
На тост из злакового хлеба мы кладем пюре из авокадо (измельченное авокадо до пюре), кубики авокадо, хрустящий салат романо, томаты узбекские, заправленные пикантным майонезом чипотле. Сверху кладем мясо краба (из колен). Используем салатную часть - микс мяса из брюшка и фаланг. Перед подачей поливаем небольшим количеством оливкового масла. Посыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Чипотле - мексиканский перец.Хлеб и масло
181 г
Два крупных куска серого хлеба на гриле подаются со взбитым сливочным маслом и миксом из обжаренных семян (подсолнечника, тыквенных и льна). Семена поливаются ароматным маслом, сливочное масло посыпается английской морской солью ""Малдон"" с добавлением пудры из семян пшеницы. Советуем сначала воспользоваться воздушным маслом, а затем щедро снабдить семечками.Оливки, фета, перцы
128 г
Зеленые греческие оливки и греческие каламата маринуем в собственном соку с оливковым маслом, тимьяном, розмарином, цедрой и соком апельсина и лимона, красным луком и перцем чили. Подаем с молодыми средней остроты маринованными перцами и сыром Фета. Перед подачей посыпаем сухим орегано и поливаем оливковым маслом. Карпаччо из цветной капусты, трюфель, пармезан
65 г
Цветную капусту нарезаем на слайсы (термической обработке не подвергаем), заправляем капусту трюфельной пастой, оливковым и трюфельным маслами, добавляем соль и перец и выкладываем на мусс из пармезана, на готовое блюдо натираем пармезан и свежий трюфельКуриный паштет,джем из сливы
161 г
Выкладываем паштет из куриной печени (Куриная печень замачивается в молоке с солью, далее обжариваем репчатый лук, в лук добавляем коньяк, красное вино и выпариваем до карамелизации, замоченную печень перемалываем в термормиксе с карамелизированный луком, сливочным маслом, нитритной солью и свежим куриным яйцом до однородной воздушной массы. Варим паштет методом су-вид 3 часа). Джем из сливы (слива варится с сахаром, имбирём и корицей в собственном соку). Злаковая гренка. При сервировке паштет посыпается английской солью ""Мелдон"". Нитритная соль используется для стабилизации красивого цвета.Мясо
Курица на гриле с пряными травами
304 г
Половину фермерского цыпленка отделяем от костей и маринуем в лимонном соке с чесноком, горчицей, перцем, эстрагоном, петрушкой, базиликом и черемшой. Затем Мы обжариваем его на углях и подаем с листьями шпината, тархуна, петрушки, укропа и мяты в цитрусовой заправке "дрессинге". Перед подачей поливаем маслом петрушки и чеснока. Подаем с долькой лимона. Дрессинг - сок лимона, сок апельсина, оливковое масло, растительное масло, сахар, соль. Утиная ножка конфи, печёные овощи
671 г
Утиную ножку засаливаем в маринаде (вода, соль, сахар, бадьян, душистый перец, апельсин), Далее готовим методом су-вид 12 часов. После варки утку храним в остатках бульона, чтобы она осталась сочной. Этот же бульон в процессе приготовления блюда выпариваем для приготовления утиного жю. Подаем с морковью су-вид (морковь, сливочное масло, тимьян), картофелем мини, шайбой шалота (карамелизируем в сливочном масле и сахаре), все овощи запекаем в хоспере, гарнируем сибулетом, поливаем утиным Жу с добавлением говяжьего, куриного бульона и сливочного масла, цедры апельсина, оливковое масло, перец Рыба
Кальмар на гриле, мидии, печеные томаты
405 г
Кальмар, обжаренный на гриле, печёный узбекский томат без кожицы, мидии, мини-картофель, обжаренный на чесночном масле с тимьяном, бульон из мидий, соус Монте на основе сливочного масла и бульона умами (водоросли комбу, стружка тунца, лук, вода), лук-сибулет, оливковое масло, перец, соль. Бульон из мидий - мидии, стебель сельдерея, шалот, чеснок, тимьян, оливковое масло, перец горошек. Креветки на гриле, печеные томаты
294 г
Сочные креветки "Бангладеш" готовим на гриле и подаем с мякотью запеченного узбекского томата и сливочным соусом на основе бульона умами (водоросли комбу, стружка тунца, лук, вода), сливочного масла, чеснока и петрушки. Перед подачей поливаем оливковым маслом, посыпаем свежемолотым черным перцем и луком сибулет. Креветки, ньокки, артишоки
381 г
Мы готовим домашние ньокки из картофеля с добавлением рикотты, желтка и муки. Сначала отвариваем, а затем обжариваем на сливочном масле с чесноком, с добавлением креветочного биска (креветочный биск, лук, морковь, панцири креветок, стебель сельдерея) томатная паста из томатов пилатти. Сочетаем с обжаренными аргентинскими креветками, петрушкой и маринованными артишоками. Перед подачей поливаем оливковым маслом и посыпаем свежемолотым перцем."Лосось на гриле, овощное соте
319 г
Стейк из лосося обжариваем в хоспере и подаем с картофельным пюре (картошка, сливки, молоко, сливочное масло), бульоном из мидий, мясом мидий, сливочным масло, петрушкой и красной икрой. Перед подачей поливаем оливковым маслом. Лосось мурманский гарнируем салатом кейл, перцем рамиро, таджасскими оливками, бобами эдамаме, узбекскими томатами без кожи, каперсами, кенийской фасолью. Соус: бульон из мидий, монте, сливочное масло. Гарнир обжаривается на масле нуазет, блюдо сервируется цедрой лимона, оливковым маслом и консервированным жемчужным лукомПаста
Паккери, говядина, страчатела
381 г
Рагу из говядины (грудинка говяжья томится при 180 градусах с красным вином, куриным бульоном, репчатым луком, говяжий жу, корнем сельдерея и морковью). Паста "паккери", соус готовим на основе куриного бульона, сливочного масла, пилатти, зеленого горошка и рагу из говядины, поливаем оливковым маслом, посыпаем перцем, добавляем петрушку и страчателлу, на готовое блюдо выкладываем страчателлу, петрушку и посыпаем черным перцем Качо (сыр), пепе (перец). Традиционная римская пастаКраб, орзо, томаты
331 г
В подготовленный соус на основе бульона умами, сливочного масла, соуса монте, чесночного масла, рубленной арентинской креветки, рубленной петрушки, добавляем пасту орзо и томим все до образования эмульсии. Добавляем мясо камчатского краба (салатка) и пармезан Описание: предварительно отваренную пасту орзо добавляем в соус из бульона умами, сливочного масла, монте, чесночного масла, томатов пилатти, рубленной петрушки и нарезанной аргентинской креветки. На пасту выкладываем мясо краба и посыпаем крошкой из пармемзана