Margarita Bistro
На главную
Рестораны
Рыба
14:00 – 22:25
Margarita Bistro
Сибас на гриле
727 г
Целый сибас без головы и костей ( предварительно сибас засаливается в растворе воды и соли), тёплый салат из брокколи, цукини, горошек, обжаривается на масле нуазет, поливаем соусом из бульона умами (водоросли комбу, стружка тунца, лук, вода) и сливочного масла, каперсы, сибулет, долька лимонаКальмар на гриле, мидии, печеные томаты
405 г
Кальмара обжариваем на гриле и соединяем с мидиями, печёным томатом и мини-картофелем на чесночном масле. Сервируем с бульоном из мидий и соусом Монте на сливочном масле и умами-бульоне с комбу и стружкой тунца (кальмар, узбекский томат без кожицы, мидии, мини-картофель, чесночное масло, тимьян, сливочное масло, водоросли комбу, стружка тунца, лук, вода, лук-сибулет, оливковое масло, перец, соль, стебель сельдерея, шалот, чеснок, перец горошек)Креветки, ньокки, артишоки
381 г
Мы готовим домашние ньокки из картофеля с добавлением рикотты, желтка и муки. Сначала отвариваем, а затем обжариваем на сливочном масле с чесноком, с добавлением креветочного биска (креветочный биск, лук, морковь, панцири креветок, стебель сельдерея),томатная паста из томатов пилатти. Сочетаем с обжаренными аргентинскими креветками, петрушкой и маринованными артишоками. Перед подачей поливаем оливковым маслом и посыпаем свежемолотым перцем."