Margarita Bistro
Мясо
Курица на гриле с пряными травами
304 г
Половину фермерского цыпленка отделяем от костей и маринуем в лимонном соке с чесноком, горчицей, перцем, эстрагоном, петрушкой, базиликом и черемшой. Затем Мы обжариваем его на углях и подаем с листьями шпината, тархуна, петрушки, укропа и мяты в цитрусовой заправке \"дрессинг\". Перед подачей поливаем маслом петрушки и чеснока. Подаем с долькой лимона. Дрессинг - сок лимона, сок апельсина, оливковое масло, растительное масло, сахар, соль. Куриный шницель, ремулад, томатный соус
412 г
Куриную грудку отбиваем, солим, перчим, добавляем копчёную паприку. Панируем в муке, яйце, панировочных сухарях с пармезаном и жарим во фритюре. Ремулад( корень сельдерея режем соломкой, бланшируем, добавляем майонез японский, маринованные корнишоны, каперсы, зернистую горчицу, эстрагон, петрушка, сибулет, соль, перец) Томатный соус ( узбекские томаты отделяем от кожи, лук красный, чеснок, тимьян, куриный бульон и сливочное масло) подаём с долькой лимонаУтиная ножка конфи, печёные овощи
706 г
Утиную ножку засаливаем в маринаде (вода, соль, сахар, бадьян, душистый перец, апельсин), Далее готовим методом сувид 12 часов. После варки утку храним в остатках бульона, чтобы она осталась сочной. Этот же бульон в процессе приготовления блюда выпариваем для приготовления утиного жю. Подаем с морковью сувид (морковь, сливочное масло, тимьян ), картофелем мини, шайбы шалота (карамелизуем в сливочном масле и сахаре), все овощи запекаем в хоспере, гарнируем сибулетом, поливаем утиным Жу с добавлением говяжьего, куриного бульона и сливочного масла, цедра апельсина, оливковое масло, перец