Завтрак
09:00 – 13:00
Поздний завтрак
Недоступно
Дровяная печь
13:00 – 23:45
Лепёшка ягненок адобо, моле, чанах, тамаринд винегрет
201 г
Хрустящая лепешка из дрожжевого теста с начинкой из копченого ягненка адобо, двух видов сыра, ялтинского маринованного лука и айоли на основе сметаны. Дополняем соусом моле на основе бульона, в котором томился ягненок, и тамаринд-винегрет с добавлением томатов, перца рамиро и ореховЗакуски
13:00 – 23:45
Тартар из говядины, трюфель, чипотле
180 г
Тартар из мяса мраморного бычка зернового откорма в соусе из яичного желтка су-вид с дижонской горчицей, каперсами и хрустящими корнишонами. Дополняем черным трюфелем и натертым сушеным сердцем бычка, которое делает вкус мяса ярким и незабываемым. Подаем с зерновым хлебом с семенами льна, подсолнечника и тыквыСалаты
13:00 – 23:45
Горячие блюда
12:00 – 23:45
Лопатка горячего копчения, "адобо", романо, лепёшка, лук маринованный
2020 г
Лопатка ягненка, томленная около 2 часов в коптильне, дополненная томатным джемом с добавлением чеснока, имбиря, перца и розмариновой соли. Подаем блюдо с лепешками из дрожжевого теста, листьями романо, томатами, огурцами и красным маринованным лукомУтка сухого вызревания 2 недели, чатни из изюма, листья мангольд
517 г
Утиная грудка обжаривается на гриле, ножка конфи маринуется с цедрой апельсина и лимона, после чего готовится в горячем масле при температуре 130 градусов, затем прогревается в дровяной печи. Дополняем листом мангольд и чатни из грушиСупы
12:00 – 23:45
Гарниры
13:00 – 23:45
Десерты
13:00 – 23:45
Напитки
13:00 – 23:45