Margarita Bistro
Закуски
Брускетта, краб, томаты, авокадо
305 г
На тост из злакового хлеба мы кладем пюре из авокадо, кубики авокадо, хрустящий салат романо, томаты узбекские, заправленные пикантным майонезом чипотле. Сверху кладем мясо краба ( используем колено крупные куски мяса краба) (салатную часть микс брюха и фаланг). Перед подачей поливаем небольшим количеством оливкового масла. Посыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Чипотле - мексиканский перец.Хлеб и масло
180 г
Два крупных куска серого хлеба на гриле подаются со взбитым сливочным маслом и миксом из обжаренных семян (подсолнечника, тыквенных и льна). Семена поливаются ароматным маслом, сливочное масло посыпается английской морской солью ""Малдон"" с добавлением пудры из семян пшеницы. Советуем сначала воспользоваться воздушным маслом, а затем щедро снабдить семечками.Хумус, фалафель, томатная сальса
309 г
Хумус -нут, кумин, кориандр, кунжутная паста тахини, вода, сок лимона), фалафель такой же как на Боул (нут, картофель, чеснок, лук репчатый, разрыхлитель, петрушка, кинза, мята, кориандр, кумин) нут фри, томатная сальса, ветки кинзы, оливковое масло, копчёная паприка, ржано-пшеничный злаковый бездрожжевой хлеб (тот же, что в тост с лососем и яйцом пашот) Оливки, фета, перцы
128 г
Зеленые греческие оливки и греческие каламата маринуем в собственном соку с оливковым маслом, тимьяном, розмарином, цедрой и соком апельсина и лимона, красным луком и перцем чили. Подаем с молодыми средней остроты маринованными перцами и сыром Фета. Перед подачей посыпаем сухим орегано и поливаем оливковым маслом. Карпаччо из цветной капусты, трюфель ,пармезан
65 г
Цветную капусту, нарезаем на слайсы (термической обработке не подвергаем), заправляем капусту трюфельной пастой, оливковом и трюфельным маслом, добавляем соль и перец и выкладываем на мусс из пармезана, на готовое блюдо натираем пармезан и свежий трюфельКуриный паштет,джем из сливы
161 г
Выкладываем паштет из куриной печени (Куриная печень замачивается в молоке с солью, далее обжариваем репчатый лук, в лук добавляем коньяк, красное вино и выпариваем до карамелизации,замоченную печень и перемалываем в термормиксе с карамелизированный луком, сливочным маслом, нитритной солью и свежим куриным яйцом до однородной воздушной массы. Варим паштет в сувиде 3 часа). Джем из сливы (слива варится с сахаром, имбирём и корицей в собственном соку). Злаковая гренка. При сервировке паштет посыпается английской солью ""Мелдон"". Нитритная соль используется для стабилизации красивого цвета. Описание: куриная печень замачивается в молоке с солью. обжаренный репчатый лук смешивается с красным вином и коньяком и выпаривается до карамелизации. затем печень, лук, яйцо, сливочное масло и нитритная соль пробиваются в термомиксе до однородной воздушной массы и готовятся методом су-вид в течение 3 часов