Margarita Bistro
На главную
Рестораны
Закуски
14:00 – 21:25
Брускетта, краб, томаты, авокадо
305 г
На тост из злакового хлеба мы кладем пюре из авокадо, кубики авокадо, хрустящий салат романо, томаты узбекские, заправленные пикантным майонезом чипотле. Сверху кладем мясо краба ( используем колено крупные куски мяса краба) (салатную часть микс брюха и фаланг). Перед подачей поливаем небольшим количеством оливкового масла. Посыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Чипотле - мексиканский перец.Хлеб и масло
180 г
Два крупных куска серого хлеба на гриле подаются со взбитым сливочным маслом и миксом из обжаренных семян (подсолнечника, тыквенных и льна). Семена поливаются ароматным маслом, сливочное масло посыпается английской морской солью ""Малдон"" с добавлением пудры из семян пшеницы. Советуем сначала воспользоваться воздушным маслом, а затем щедро снабдить семечками.Оливки, фета, перцы
128 г
Зеленые греческие оливки и греческие каламата маринуем в собственном соку с оливковым маслом, тимьяном, розмарином, цедрой и соком апельсина и лимона, красным луком и перцем чили. Подаем с молодыми средней остроты маринованными перцами и сыром Фета. Перед подачей посыпаем сухим орегано и поливаем оливковым маслом. Карпаччо из цветной капусты, трюфель ,пармезан
65 г
Цветную капусту, нарезаем на слайсы (термической обработке не подвергаем), заправляем капусту трюфельной пастой, оливковом и трюфельным маслом, добавляем соль и перец и выкладываем на мусс из пармезана, на готовое блюдо натираем пармезан и свежий трюфельКуриный паштет,джем из сливы
161 г
Выкладываем паштет из куриной печени (Куриная печень замачивается в молоке с солью, далее обжариваем репчатый лук, в лук добавляем коньяк, красное вино и выпариваем до карамелизации,замоченную печень и перемалываем в термормиксе с карамелизированный луком, сливочным маслом, нитритной солью и свежим куриным яйцом до однородной воздушной массы. Варим паштет в сувиде 3 часа). Джем из сливы (слива варится с сахаром, имбирём и корицей в собственном соку). Злаковая гренка. При сервировке паштет посыпается английской солью ""Мелдон"". Нитритная соль используется для стабилизации красивого цвета. Описание: куриная печень замачивается в молоке с солью. обжаренный репчатый лук смешивается с красным вином и коньяком и выпаривается до карамелизации. затем печень, лук, яйцо, сливочное масло и нитритная соль пробиваются в термомиксе до однородной воздушной массы и готовятся методом су-вид в течение 3 часов