Margarita Bistro
На главную
Рестораны
Мясо
13:00 – 21:25
Курица на гриле с пряными травами
304 г
Половину фермерского цыпленка отделяем от костей и маринуем в лимонном соке с чесноком, горчицей, перцем, эстрагоном, петрушкой, базиликом и черемшой. Затем Мы обжариваем его на углях и подаем с листьями шпината, тархуна, петрушки, укропа и мяты в цитрусовой заправке "дрессинге". Перед подачей поливаем маслом петрушки и чеснока. Подаем с долькой лимона. Дрессинг - сок лимона, сок апельсина, оливковое масло, растительное масло, сахар, соль. Куриный шницель, ремулад, томатный соус
412 г
Куриную грудку отбиваем, солим, перчим, добавляем копчёную паприку. Панируем в муке, яйце, панировочных сухарях с пармезаном и жарим во фритюре. Ремулад (корень сельдерея режем соломкой, бланшируем, добавляем майонез японский, маринованные корнишоны, каперсы, зернистую горчицу, эстрагон, петрушку, сибулет, соль, перец). Томатный соус (узбекские томаты отделяем от кожи, лук красный, чеснок, тимьян, куриный бульон и сливочное масло) подаём с долькой лимонаУтиная ножка конфи, печёные овощи
671 г
Утиную ножку засаливаем в маринаде (вода, соль, сахар, бадьян, душистый перец, апельсин), Далее готовим методом су-вид 12 часов. После варки утку храним в остатках бульона, чтобы она осталась сочной. Этот же бульон в процессе приготовления блюда выпариваем для приготовления утиного жю. Подаем с морковью су-вид (морковь, сливочное масло, тимьян), картофелем мини, шайбой шалота (карамелизируем в сливочном масле и сахаре), все овощи запекаем в хоспере, гарнируем сибулетом, поливаем утиным Жу с добавлением говяжьего, куриного бульона и сливочного масла, цедры апельсина, оливковое масло, перец