Osso
На главную
Рестораны
Antipasti
Баклажаны пармиджано
1054 г
По своей сути-это многослойная лазанья, где вместо пасты - баклажан, а вместа соуса бешамель- томаты и сыры. Баклажан готовим во фритюре, выкладыавем слоями. Прослаеваем томатным соусом, моцареллой, пармезаном, базиликом и копченом сыр скаморца. Подаем с тертым пармезаном, лепестком базилика, оливковым маслом.По своей сути-это многослойная лазанья, где вместо пасты - баклажан, а вместа соуса бешамель- томаты и сыры. Баклажан готовим во фритюре, выкладыавем слоями. Прослаеваем томатным соусом, моцареллой, пармезаном, базиликом и копченом сыр скаморца. Подаем с тертым пармезаном, лепестком базилика, оливковым маслом.Вителло тоннато
157 г
Для приготовления мы используем внутреннюю часть бедра теленка, которую обжариваем с розмарином и тимьяном. Затем готовим в су-виде при температуре 55 градусов в течении 5 часов. Соус на вителло тоннато - это тунец, анчоус, растительное масло, желтки и каперсы. Соус мы пропускаем через сифон для более легкой и воздушной текстуры. Сверху дополняем соусом из корнишонов, петрушки, лимонной цедры и оливкового масла. В более классический вариант соуса не добавляют корнишоны, мы же решили немного его адаптировать. Добавляем говяжий жу, каперсы, оливковое масло и свежемолотый перец.